パセリが決め手!グルテンフリー洋風かき揚げのレシピ

1.玉ねぎを厚く切ると、衣の自然な甘さが玉ねぎの甘味に負けてしまいます。
なるべく薄くスライスし、衣のまろやかな風味が生かしましょう。パセリは油で揚げると苦味が飛ぶので、たっぷり入れて大丈夫。

2.だまになりやすいので、ホエイプロテインは先に入れます。 食材の水分がプロテインに馴染むまでしっかり混ぜましょう。 プロテインが多いとパサついた食感になるので、衣の固さはサツマイモデンプンで調節します。
もし完成品を食べて、プロテインのパサつきが気になるという方は、サツマイモデンプンの割合を増やして作ってみましょう。

3.揚げ油はオリーブオイルだけでもよいですが、風味が強くなりすぎて、食材の味 を消してしまいます。
そのため、他の食用油を混ぜて風味を弱めます。
米油は酸化しにくくクセがないので、揚げ油にオススメです。 オリーブオイルは高温加熱すると、えぐ味や青臭さが出るので、100~120度の低温でじっくり揚げましょう。
※注意※ 違う種類の油を合わせて使うときは、必ず火にかける前によくかき混ぜてください。

4.一度にたくさん生地を入れると、油の温度が下がりすぎてしまいます。2、3回に分けて揚げましょう。
揚げている途中はあまり生地に触れず、しっかりと生地が固まるのを待ちましょう。